El cocido es un plato tradicional en todas las regiones españolas
Y el cocido maragato es el cocido adaptado a la comarca maragata de León. Otros reconocidos cocidos son el madrileño y el cocido lebaniego o la olla gitana.
Antiguamente el cocido maragato alimentaba a los trabajadores del campo para soportar las largas jornadas de trabajo debido a su alto poder energético.
Está compuesto de sopa, berza, garbanzos y un variado plato de carnes entre las que destacan lacón, chorizo, oreja, morro, tocino, morcillo de ternera... Cocinado lentamente, primero se hacen las carnes, que dejarán el caldo para hacer la sopa y luego se introducen los garbanzos que absorberán el sabor de ésta.
El cocido maragato tiene la peculiaridad de servirse al revés, primero se comen las carnes, luego los garbanzos y verduras y por último la sopa. El origen de esta tradición no está claro, lo que sí lo está es que en el Mesón Riaño podrá disfrutarlo todos los jueves de invierno.
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